Альтернативные способы приготовления кофе (или так называемая «кофейная альтернатива») — актуальный тренд, в основе которого лежит максимальное сохранение природных характеристик кофе и раскрытие природного вкуса зерна.
Баристы, готовящие кофе альтернативными способами, не придумывают новых вкусов — как это делается, например, в случае с кофейными коктейлями или напитками с добавлением сиропов.
В кофейной альтернативе на первый план выходят плотность, аромат, кислотность или сладость кофе как оно есть — без добавок и примесей.
Расскажем об особенностях альтернативных способов приготовления кофе, а также о том, какую посуду для этого использовать.
Пуровер (харио)
Пуровер был изобретен в Японии в начале прошлого века и имеет несколько названий. Слово «пуровер» произошло от английского словосочетания pour over (которое переводится как «переливать») и обозначает как сам способ приготовления, так и непосредственно посуду для этого.
Кофе готовится в пуровере — конической воронке из керамики со спиральными ребрами, в которую вкладывают тонкий бумажный фильтр, насыпают крупно смолотый кофе (но всё-таки с более мелким помолом, чем для пресса) и аккуратно наливают из чайника горячую воду 88-93 °С. Время приготовления оставляет 4-4,5 минуты. Напиток получается прозрачным, без осадка, и обладает тонким вкусом, в котором хорошо слышны все оттенки и нюансы.
Другие названия метода — харио или V60 — произошли от знаменитых на весь мир японских пуроверов Hario V60. Их особенность — угол конуса 60 ° и ребра, позволяющие воздуху свободно циркулировать внутри посуды и участвовать в процессе заваривания. Кстати, компания Hario была основана в 1921 года, но и по сегодняшний день производит лучшую посуду для альтернативного кофе во всем мире.
В Д.Магазине можно найти различные пуроверы Hario (Япония) и дизайнерские варианты компании HMM (Тайвань).
1500 грн. |
1950 грн. |
Сифон
Для рассказа о следующем способе «кофейной альтернативы» следует вспомнить о том, что еще в XVIII веке в среде настоящих ценителей кофе витала одна важная идея: для правильного кофе его надо заставить взаимодействовать с горячей водой или паром без процесса варки. И в том же самом веке начались поиски такого способа.
Было придумано очень много разных кофе-машин, большинство из которых роднятся с современным сифоном как минимум по принципу действия: горячая вода проходит через кофе под давлением, вызванным последовательным расширением и сжатием водяного пара.
А вот первый патент на такое устройство, состоящее из двух сообщающихся сосудов, в 1841 году получила некая мадам Васьё из Лиона. Из-за хрупкости стекла её кофеварка не стала популярной, хотя сифон, безусловно, можно назвать самым зрелищным способом заваривания. И, как и в случае с харио, этот метод очень любим среди кофеманов Японии. Конечно, похожие устройства придумывали и в других странах, однако именно сифон Васьё (его ещё называли «Французским Шаром» — French Balloon) стал прототипом целого семейства кофе-машин.
Он представляет собой два сообщающихся сосуда: в нижний наливают воду, а в верхний — на бумажный или металлический фильтр — засыпают кофе среднего помола. Воду подогревают над огнем газовой или спиртовой горелки, пар устремляется в верхний сосуд, а когда огонь выключают, готовый напиток стекает вниз. Время приготовления кофе сифонным способом занимает в среднем около пяти минут.
Кемекс
Кемекс — сосуд из боросиликатного стекла особой формы — изобрел немецко-американский химик Питер Шлюмбом в 1941 году. Кемекс состоит из колбы и воронки, соединённых «пояском» из дерева и кожи для того, чтобы можно было без опаски прикасаться к сосуду при заваривании горячего напитка.
За оригинальность и лаконичность дизайна изобретение Шлюмбома был включен в постоянно действующую экспозицию Нью-Йоркского музея современного искусства МОМА.
В кемексе получается насыщенный кислородом деликатный кофе с густым ароматом и высокой прозрачностью. Напиток готовят из кофе крупного помола. В кемекс вставляют бумажный либо металлический фильтр и медленно льют воду 88-93 °С из чайника с тонким носиком. Весь процесс приготовления занимает около пяти минут.
Аэропресс
Аэропресс, собранный инженером и преподавателем Стэнфордского университета Аланом Адлером в 2005 году, завоевал популярность благодаря своей практичности. В аэропрессе создается воздушная подушка, обеспечивающая необходимое давление, благодаря чему кофе получается плотным и отдает все свои масла. Устройство стало логическим развитием идеи френч-пресса, где кофе можно держать очень небольшое время (не более четырёх минут), ведь потом он быстро теряет вкус и аромат.
В аэропрессе используетcя кофе мелкого или среднего помола. В классическом способе приготовления кофе аэропресс ставят на кружку фильтром вниз, после засыпания и помешивания кофе в верхнем цилиндре проливают воду 88-94 °С и за 10-20 секунд продавливают поршнем готовый напиток через фильтр в нижний резервуар. При перевернутом способе аэропресс ставят поршнем вниз, заваривают кофе в колбе — и только после этого надевают фильтр на колбу на колбу и переворачивают, чтобы налить кофе в кружку. Напиток получается крепким и очень ароматным, а время его приготовления составляет около трех минут.
1800 грн. |
1150 грн. |
